Azeite (8001-25-0) Encontrar fabricantes online

O azeite é um óleo essencial obtido a partir do fruto da oliveira (Olea europaea).

É particularmente popular na cozinha mediterrânica e é valorizado pelo seu sabor caraterístico e pelos seus benefícios para a saúde. O azeite apresenta diferentes qualidades e sabores, consoante a variedade da azeitona, a região de cultivo e o processo de produção.

Seguem-se os principais países e regiões de origem, uma panorâmica dos tipos, caraterísticas e utilizações dos azeites e uma análise dos benefícios para a saúde e das instruções de conservação.

Países de origem:

Os principais produtores de azeite são os países do Mediterrâneo. Os produtores de azeite mais conhecidos são:

A Espanha é o maior produtor mundial. A Andaluzia é o coração da produção espanhola de azeite. Conhecida por variedades como a Picual, a Arbequina e a Hojiblanca.

A Itália é famosa pelos seus azeites de alta qualidade, típicos das regiões da Toscânia, Apúlia, Ligúria e Sicília. As variedades mais populares são o Frantoio, o Leccino e o Moraiolo.

A Grécia é conhecida pelos seus azeites virgens extra, especialmente das regiões de Creta e do Peloponeso. A variedade Koroneiki é particularmente notável.

A Turquia é um grande produtor de azeite, nomeadamente nas regiões do Egeu e de Mármara. Variedades como Memecik e Gemlik são típicas.

A Tunísia e Marrocos são países do Norte de África com uma produção crescente de azeite e são cada vez mais conhecidos pela exportação de azeite virgem extra.

Tipos de azeite:

1. Azeite virgem extra:
Grau de qualidade mais elevado. É produzido exclusivamente por meios mecânicos (prensagem a frio), sem utilização de calor ou de solventes químicos.
Acidez: Menos de 0,8% de ácidos gordos livres.
Sabor: Frutado, frequentemente com notas de maçã verde, erva, amêndoa ou tomate. Pode ser ligeiramente amargo ou picante, consoante a sua origem.
Utilizações: Ideal para saladas, temperos, molhos, para apurar pratos e para salteados ligeiros. Devido ao seu sabor intenso, não deve ser aquecido em excesso.

2. Azeite virgem:
De boa qualidade, também produzido por processos mecânicos, mas com uma acidez ligeiramente superior à do azeite virgem extra.
Acidez: Até 2% de ácidos gordos livres.
Sabor: Menos intenso do que o azeite virgem extra, mas ainda assim frutado e aromático.
Utilização: Bom para cozinhar e assar quando se pretende um sabor ligeiramente mais suave.

3. Azeite (azeite puro ou refinado):
Uma mistura de azeite refinado e azeite virgem. O azeite refinado é tratado quimicamente para remover os sabores indesejados e a acidez elevada.
Acidez: Até 1,5% de ácidos gordos livres.
Sabor: Suave, menos pronunciado do que o azeite virgem ou virgem extra.
Utilização: Versátil para fritar, fritar em profundidade e cozer. Devido ao seu sabor mais suave e ao seu ponto de fumo mais elevado, é adequado para pratos mais aquecidos.

4. Óleo de Lampante:
Não é adequado para consumo direto. Este óleo tem um elevado teor de acidez e é refinado industrialmente ou utilizado para fins técnicos.
Utilização: Na indústria alimentar após refinação ou em aplicações não culinárias.

O azeite é conhecido pelos seus inúmeros benefícios para a saúde, nomeadamente:

• Rico em ácidos gordos monoinsaturados (especialmente ácido oleico), que podem baixar o colesterol LDL e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
• Contém polifenóis e vitamina E, que têm propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
• Pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue e a melhorar a sensibilidade à insulina.
• Apesar do seu elevado teor calórico, o azeite, com moderação, pode contribuir para a saciedade e para uma perda de peso saudável.

Armazenamento e prazo de validade:

• O azeite deve ser armazenado num ambiente escuro e fresco, de preferência numa garrafa de vidro escuro ou num recipiente de aço inoxidável para evitar a oxidação provocada pela luz e pelo calor.
• O azeite conserva-se fechado durante cerca de 18-24 meses. Depois de aberto, deve ser consumido no prazo de 3 a 6 meses para garantir o melhor sabor.

O azeite não é apenas um produto básico da culinária, mas também um produto valioso para a saúde e não deve faltar em nenhuma cozinha.

Aqui encontrará uma visão geral dos critérios mais importantes a ter em conta na compra de azeitonas:

Ao comprar azeite, há alguns factores importantes a ter em conta para garantir que está a obter um produto de alta qualidade que é simultaneamente saboroso e saudável.

• O azeite virgem extra é o grau de qualidade mais elevado e deve ser a sua primeira escolha. É produzido de forma puramente mecânica, sem calor ou químicos, e tem uma acidez inferior a 0,8%. Este azeite oferece o melhor sabor e os maiores benefícios para a saúde.
• O azeite virgem é também produzido mecanicamente, mas com uma acidez de até 2%. O sabor é menos intenso do que o do azeite virgem extra, mas continua a ser de boa qualidade.
• O azeite refinado é tratado quimicamente para remover os aromas indesejáveis e os elevados níveis de acidez. Tem um sabor mais suave e é frequentemente mais barato, mas de qualidade inferior.
• O azeite (azeite puro) é frequentemente uma mistura de azeite refinado e azeite virgem. É bom para cozinhar, mas tem menos sabor e benefícios para a saúde do que o azeite virgem extra.
• Os azeites de certas regiões, como a Toscânia (Itália), a Andaluzia (Espanha), Creta (Grécia) ou a Provença (França) são frequentemente de alta qualidade. Procure as denominações de origem protegida (DOP ou DOP), que representam produtos autênticos.
• O azeite biológico é produzido sem pesticidas ou fertilizantes de síntese. É uma boa escolha se a agricultura biológica for importante para si.
• O azeite deve ser o mais fresco possível, uma vez que perde o seu aroma e valor nutricional com o tempo. Preste atenção à data de colheita (ano de colheita), que deve estar indicada na garrafa. O azeite fresco tem um sabor mais intenso.
• A data de validade dá uma indicação de quanto tempo o azeite ainda pode ser consumido em boa qualidade, mas a data de colheita é mais importante.
• O azeite é sensível à luz, pelo que as garrafas de vidro escuro protegem o azeite da oxidação pela luz. Evite garrafas transparentes ou recipientes de plástico.
• Os azeites de alta qualidade também são vendidos em latas, que também oferecem uma boa proteção contra a luz.
• Procure um selo intacto, que indica que o azeite não foi contaminado.
• Um bom azeite virgem extra tem uma combinação equilibrada de frutado, ligeiro amargor e uma agradável pungência. A intensidade destas caraterísticas pode variar consoante a variedade da azeitona e a região de origem.
• Se possível, prove o azeite antes de o comprar. Um azeite fresco e de qualidade tem um sabor limpo e frutado, sem notas de ranço ou de mofo.
• A acidez é um indicador da qualidade do azeite. Uma acidez baixa (inferior a 0,8% para o azeite virgem extra) indica um produto de alta qualidade. Uma acidez mais elevada indica uma qualidade inferior.
• O bom azeite tem o seu preço. Os azeites muito baratos são frequentemente de qualidade inferior ou misturas de diferentes azeites. Um preço mais elevado é frequentemente um indicador de melhor qualidade, especialmente no caso do azeite virgem extra.
• Tenha o cuidado de não comprar mais azeite do que aquele que pode ser vendido dentro de alguns meses, para garantir que o azeite se mantém fresco.
• O azeite de alta qualidade não deve conter aditivos ou misturas com outros óleos. Procure a menção "100% azeite" no rótulo.
• Evite aditivos como sabores artificiais ou conservantes nos azeites destinados ao consumo.
• O azeite virgem extra é ideal para pratos frios, como saladas, guarnições, molhos ou para apurar pratos depois de cozinhados.
• Os azeites virgens ou as misturas de azeites virgens e refinados são mais adequados para cozinhar a temperaturas mais elevadas, uma vez que têm um ponto de fumo mais alto.

Se tiver estes pontos em mente ao comprar azeite, escolherá um produto que é simultaneamente saboroso e benéfico para a sua saúde.

O azeite pode ser adquirido em vários fornecedores. Pode encontrar informações completas sobre produtores e fornecedores de azeite de todo o mundo no Exportpages.